油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為大蝦，使用魯菜的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜咸四種味道相輔相成，回味無窮。下面就來看看湖北油燜大蝦培訓里的大蝦是怎么做的吧!

　　其實很多比較有名的經典菜肴，難的并不是烹飪技法與調味方法，而是對火候的把握，因為火候是經過不斷地歷練而掌握的一種感覺，比如說這道油燜大蝦，在煎蝦的時候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊，還要保證蝦的完整性，這可不是一天兩天就能掌握的。下面就為大家詳細的分析一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。

　　主料、食材：蝦 400g、青椒 1個、胡蘿卜半根、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、糖適量

　　做法

　　1.蝦清洗干凈，挑出蝦線，剪去蝦槍和蝦須。處理好的蝦用料酒和鹽腌制15分鐘。

　　2.青椒和胡蘿卜切寬絲，蔥姜蒜切片。

　　3.胡蘿卜和青椒焯水并過涼。

　　4.鍋中放多一點的油，燒熱后下蔥姜蒜炒香。

　　5.放入蝦。

　　6.快速翻炒變色后，加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒，立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。

　　7.下焯過水的蔬菜，大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調味。