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湖北油燜大蝦培訓里的大蝦是怎么做的?

來源:http://www.jssdfm.com/ 作者:湖北小龍蝦養殖學校 閱讀次數:

   油燜大蝦,是一道魯菜。主要食材為大蝦,使用魯菜的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜,鮮香甜咸四種味道相輔相成,回味無窮。下面就來看看湖北油燜大蝦培訓里的大蝦是怎么做的吧!

  其實很多比較有名的經典菜肴,難的并不是烹飪技法與調味方法,而是對火候的把握,因為火候是經過不斷地歷練而掌握的一種感覺,比如說這道油燜大蝦,在煎蝦的時候,既要讓蝦的滋味析出,又不能把蝦皮煎糊,還要保證蝦的完整性,這可不是一天兩天就能掌握的。下面就為大家詳細的分析一下做法,喜歡的朋友快來學習一下吧。

  主料、食材:蝦 400g、青椒 1個、胡蘿卜半根、油適量、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、糖適量

  做法

  1.蝦清洗干凈,挑出蝦線,剪去蝦槍和蝦須。處理好的蝦用料酒和鹽腌制15分鐘。

  2.青椒和胡蘿卜切寬絲,蔥姜蒜切片。

  3.胡蘿卜和青椒焯水并過涼。

  4.鍋中放多一點的油,燒熱后下蔥姜蒜炒香。

  5.放入蝦。

  6.快速翻炒變色后,加糖。接著沿鍋邊倒稍多一些的料酒,立刻加蓋改小火略燜一兩分鐘。

  7.下焯過水的蔬菜,大火再翻炒幾下。出鍋前加鹽調味。

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